রেস্তোঁরা পরিচালনার জন্য গাইডলাইনস

সারসংক্ষেপ

পরিচালনার বিষয়টিকে সম্বোধন করা হবে, যা প্রশাসনের অংশ এবং এটি 5 টি ধারণায় বিভক্ত যা প্রশাসককে তার কার্য সম্পাদন করতে পরিচালিত করতে সহায়তা করে, এর উপাদানগুলি নীচে উল্লেখ করা হয়েছে; সিদ্ধান্ত গ্রহণ যা প্রশাসককে সহায়তা করে, কোনও সহযোগীর অবশ্যই থাকা সংহতকরণ, কর্মীদের অনুপ্রেরণা, বিভাগের সাথে সম্পর্কিত যোগাযোগ, লক্ষ্যগুলি পৌঁছানোর জন্য প্রয়োজনীয় তদারকি।

ভূমিকা

এই উপাদানটি রেস্তোঁরা পরিচালনা পরিচালনায় আগ্রহী এবং সেইসাথে পরিচালিত পরিচালনার সহায়তার প্রয়োজন এমন শিক্ষার্থীদের জন্য, যে বিষয়গুলি পরিচালনা করার ক্ষেত্রে কোনও প্রশাসককে বোঝায় এমন সিদ্ধান্ত গ্রহণের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়া, সংস্থায় সহযোগীদের একীকরণ, সংস্থায় কর্মীদের যে অনুপ্রেরণা সরবরাহ করা হয় এবং কীভাবে তারা এর জন্য সুবিধা অর্জন করে, যোগাযোগ যা কোনও সংস্থার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, নেতৃত্বের সাথে হাত মিলিয়ে তদারকি এবং এগুলি ছাড়া কোনও ভাল বা খারাপ কাজ করা হচ্ছে কিনা তা জানা সম্ভব হবে না।

এই সমস্ত একসাথে সংস্থাগুলি বিভাগের মধ্যে সমন্বয় করতে এবং অপারেশন চলাকালীন হাড়ভাঙ্গা এড়াতে সহায়তা করে।

সংজ্ঞা

প্রশাসন হ'ল সর্বাধিক সম্ভাব্য সুবিধা অর্জনের জন্য সংস্থান, পরিচালনা এবং সংস্থান নিয়ন্ত্রণের ক্রিয়া।

পরিকল্পনা হ'ল উদ্দেশ্যগুলির বিকাশ, যা কোম্পানীর কাছ থেকে নেওয়া নির্দেশিকা, অনুসরণের কৌশল।

সংগঠন হ'ল জনগণের সংস্থান এবং স্তর সম্পর্কিত কার্যাবলির কাঠামো।

দিকনির্দেশনা হ'ল সাংগঠনিক কাঠামো অনুসারে পরিকল্পনাগুলি কার্যকর করা, প্রেরণা, যোগাযোগ এবং তদারকির মাধ্যমে সামাজিক গোষ্ঠীর প্রচেষ্টাকে গাইড করে। (গুটি ও গার্সিয়া, পৃষ্ঠা 160)।

নিয়ন্ত্রণ হ'ল উল্লিখিত পরিকল্পনার সাথে সম্পর্কিত পরিমাপগুলি পরিচালনা করা, প্রত্যাশিত ফলাফল প্রাপ্ত না হলে কৌশলগুলি সংশোধন করতে সক্ষম হওয়া।

পটভূমি

একটি রেস্তোরাঁ এমন একটি স্থাপনা যেখানে খাবার ও পানীয় প্রস্তুত করা হয় এবং চত্বরে তাদের সেবনের জন্য বিক্রি করা হয় এবং এই পরিষেবার সংগ্রহ করা হয়।

রেস্তোঁরা শব্দটি লাতিন রেস্টোরারে থেকে এসেছে, যার অর্থ পুনরুদ্ধার বা পুনরুদ্ধার।

সাম্প্রতিক সময়ে রেস্তোঁরাটির ধারণাটি পরিবর্তিত হয়েছে, যেহেতু এটি কেবল খাদ্য এবং পানীয় সরবরাহ করে না, বরং এটি তার মানবিক, প্রযুক্তিগত, উপাদান এবং আর্থিক সংস্থান সহ একটি সংস্থায় রূপান্তরিত হয়েছে, যা অবশ্যই অনুমান, অর্থ এবং বিপণনের যত্ন নিতে হবে।

রেস্তোঁরাগুলির প্রাথমিক লক্ষ্য গ্রাহকদের পরিষেবা প্রদান করা, পরিষেবাটি হ'ল গ্রাহকদের পরিষেবা দেওয়া যা তারা প্রতিষ্ঠানে পরিচালিত খাদ্য এবং পানীয় সম্পর্কে যা প্রয়োজন তা সরবরাহ করে আমাদের প্রতিষ্ঠানে আসে।

রেস্তোঁরা ইতিহাস

মেক্সিকোয় সময়ের সাথে সাথে রেস্তোঁরাগুলি কীভাবে বিকশিত হয়েছে তা বুঝতে আমাদের অবশ্যই তাদের সূচনাটি জানতে হবে; "গল্পটি আমাদের নিউ স্পেনের 1525 সালে নিয়ে গেছে, যেখানে পেড্রো হার্নান্দেজ পানিয়াগুয়াকে অনুমতি দেওয়া হয়েছিল যাতে তার বাড়িটি একটি সরাই খুলে দর্শনার্থীদের জন্য রুটি, ওয়াইন, জল এবং মাংস সরবরাহ করতে পারে" (ক্যানো, ২০১১, পৃষ্ঠা 7))।

বিভিন্ন ধরণের প্রতিষ্ঠানের উত্থান শুরু করুন যেমন; নিউ স্পেনের চারপাশে প্রতিষ্ঠিত ট্যাভারস, ইনস, ইনস এবং ইনস, তার পরে যাত্রীরা স্থানীয়দের সন্ধান করতে শুরু করেছিলেন।

উনিশ শতকে রেস্তোঁরাটি শব্দটি ফ্যাশনে পরিণত হয় এবং প্রতিষ্ঠানগুলি তাদের নাম, পরিষেবাদি পরিবর্তন করতে এবং তাদের মেনু প্রসারিত করতে শুরু করে।

ফেডারেল জেলার প্রাচীনতম রেস্তোঁরাটিকে লা হোস্টেরিয়া দে সান্টো ডোমিংগো বলা হয়, এটি কর্মকর্তা, শিল্পী এবং জনসাধারণের দ্বারা পরিদর্শন করার পরে এটি খ্যাতি অর্জন করে।

প্রশাসন গঠিত:

রেস্তোঁরা সমূহ

উন্নয়ন

আমরা মনে করি যে প্রশাসন পরিচালিত হওয়ার জন্য আমাদের অবশ্যই এটি তৈরির সমস্ত অংশ অনুসরণ করতে হবে তবে আমরা এই অংশটি গতিশীল হওয়ার কারণে এই দিকটি কিছুটা জটিল হওয়ার বিষয়ে কথা বলব।

"এটি অনুপ্রেরণা এবং তদারকি মাধ্যমে উচ্চ স্তরের উত্পাদনশীলতা অর্জনের অধস্তনকারীদের প্রচেষ্টার সহযোগিতায় পরিচালিত পরিচালনার সমন্বয়ে গঠিত" (লার্নার অ্যান্ড বেকার, ২০০))।

এটি প্রত্যাশিত যে সংস্থাগুলি যারা সংস্থায় কাজ করছেন তারা সংস্থার উদ্দেশ্যগুলি জানেন তবে এটি স্টাফের একটি বাধ্যবাধকতা যা এই সংস্থাটি অনুসরণ করার নির্দেশনা রয়েছে।

আমাদের নীচে উল্লিখিত রেস্তোঁরাগুলিতে কার্যকরী অঞ্চল রয়েছে;

খাদ্য ও পানীয় ব্যবস্থাপনা, যা অন্য যে কোনও সংস্থার মতো, সাধারণভাবে একটি সিস্টেম গঠন করে, এটি একটি উপ-সিস্টেম গঠিত যা প্রত্যাশিত ফলাফলগুলিতে পৌঁছানোর জন্য প্রত্যেকের উপর নির্ভর করে, প্রশাসন আকার এবং কাঠামো, রান্নাঘরের ধরণের উপর নির্ভর করে, পরিষেবা, গ্রাহক এবং পরিষেবার মান, একটি রেস্তোঁরা পরিচালনা মানব, উপাদান, প্রযুক্তিগত এবং আর্থিক সংস্থানগুলির অনুকূলকরণের উপর নির্ভর করে।

নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে অর্জন করতে হবে, ভাল মানের পণ্য কেনার বা পণ্য ক্রয়ের মান স্থাপনের, প্রস্তাবিত মেনুর ধরণের সিদ্ধান্তের সিদ্ধান্তগুলি, সম্ভাবনাগুলি, অফারগুলি, বিশ্লেষণ করবে সময়সীমা, চুক্তি এবং আমরা সরবরাহকারী হতে যা।

সিদ্ধান্ত গ্রহণের সাথে সংস্থায় কর্মীদের থাকা উচিত এমন গুণাবলী এবং প্রশিক্ষণ প্রদান করা উচিত invol

যে উপাদানগুলি উপলব্ধ রয়েছে তাদের সংহতকরণ, স্বাগত ম্যানুয়ালগুলির গুরুত্ব, বিভাগ বা ক্রিয়াকলাপ যা প্রতিটি সহযোগীর সংশ্লিষ্ট অঞ্চলে পরিচালিত হবে, সহকর্মীদের সাথে এই সামাজিকীকরণ যাদের সাথে তারা কাজ করবে, বিভাগে আনয়ন, খাবারের অঞ্চল, লাউঞ্জ বা রেস্তোঁরা, অপারেটিং টিম যা উপলভ্য রয়েছে, রান্নাঘর, বার, কফির ক্ষেত্র এবং কাজের গ্রুপের সাথে উপস্থাপনার মতো সুবিধাগুলির সফর, যাতে এটি কিছুকে পরামর্শ দেওয়া হয় একজন সহযোগীর উপস্থাপনের জন্য প্রশ্নগুলির সিরিজ এবং গোষ্ঠীর সাথে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করা;

1. আপনি কোথা থেকে এসেছেন? আপনার পছন্দের খাবারটি কী? আপনার নাম কী? আপনার প্রিয় খেলাটি কী বা আপনার অতিরিক্ত সময়ে আপনি কী করতে চান? আপনি যে কয়েকটি ব্যবহার করতে পারেন তার নাম দিন।

জনগণের স্বতন্ত্র প্রেরণার জন্য এটি অত্যন্ত জটিল কারণ যেহেতু প্রত্যেকের আলাদা আলাদা চাহিদা রয়েছে তবে আমরা যদি প্রতিটি ব্যক্তি এবং সংস্থার ব্যক্তিগত প্রকল্পগুলিকে সমন্বয় করি তবে যে ফলাফলগুলি চাওয়া হচ্ছে তা দেখা যাবে, সংস্থার সুবিধাগুলি বাড়বে একজন অনুপ্রাণিত সহযোগী কেবল তার ক্রিয়াকলাপগুলি চালিত করেন না তবে তাঁর কাজের বাইরে চলে যান এবং সহকর্মীদের তাদের সন্দেহগুলি সমাধান করতে সহায়তা করেন যদি তিনি তাদের সমর্থন করতে সক্ষম হন তবে আমাদের কাছে প্রেরণা এবং স্বাস্থ্যবিধির তত্ত্ব রয়েছে ফ্রেডরিক হার্জবার্গ থেকে আমরা দুটি কারণ খুঁজে পাই। আমি যাকে বলেছি "রক্ষণাবেক্ষণ বা স্বাস্থ্যকর উপাদানগুলি হ'ল বেতন, তদারকি, কাজের শর্ত এবং আন্তঃব্যক্তিক সম্পর্ক" (হার্জবার্গ)।

প্রশাসক হিসাবে আমাদের অবশ্যই জানতে হবে কখন আমাদের সহযোগীদের প্ররোচিত করার জন্য মনোবিজ্ঞানের সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করতে হবে, এখানে বিভিন্ন ধরণের মডেল বা তত্ত্ব রয়েছে যা আমরা পরিচালনা করতে পারি তবে, আমরা আমাদের যে প্রতিষ্ঠানের সাথে সর্বাধিক উপকার করে বা সংগঠনের সাথে স্যুট করি তা ব্যবহার করতে পারি, সর্বদা কাজের ফর্ম হিসাবে টিম ওয়ার্ক পরিচালনা করুন যেহেতু উদ্দেশ্যগুলি একসাথে পরিচালনাযোগ্য, লোকেরা দেখে যে সবাই কাজ করে দেখে অনুপ্রাণিত হয়, রেস্তোঁরাগুলিতে আমরা তাদের অনুপ্রাণিত করার একটি উপায় রাখব হ'ল তাদের জন্মদিনকে কেকের টুকরো দিয়ে উদযাপন করা, সরবরাহ করা একটি ভিন্ন খাবার যেখানে প্রশাসক তাদের সাথে অংশ নেয়, প্রতিষ্ঠানের প্রশিক্ষণ ত্রুটি এড়াতে এবং তাদের অনুপ্রাণিত করার জন্যও প্রয়োজনীয়,যেহেতু যদি এটি আরও ভাল জ্ঞান অর্জনের কোর্স হিসাবে কর্মশালার অংশ হয়, তবে এটি সংস্থায় আরও ভাল অবস্থানগুলি সন্ধান করতে সক্ষম হবে।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে কোনও সহযোগী যখন ভুল করেন, তখন তাকে তার অসঙ্গতি সম্পর্কে অবহিত করা হয় তবে এমনভাবে যা এটিকে নিরুৎসাহিত করে না, এটি এমন জায়গায় থাকার পরামর্শ দেওয়া হয় যেখানে কেবল প্রশাসক এবং কর্মচারী থাকেন, আপনি কাজ করার সময় জুড়ে থাকা পারফরম্যান্সটি কিন্তু আপনি কিছু ভুল করেছেন এবং এটি আপনাকে একটি নির্দিষ্ট উপায়ে করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি পুনরাবৃত্তি না হয় এবং বিষয়গুলির উন্নতি আশা করা যায়।

সংস্থায় যোগাযোগ অবশ্যই যথাযথ, সংক্ষিপ্ত, একটি সময়োচিত পদ্ধতিতে হওয়া উচিত, আমাদের সকলের একই ধারণা উপলব্ধি করার চ্যানেলগুলি নেই, 3 টি পরিচিত উপলব্ধি চ্যানেলগুলি উল্লেখ করা হবে, কোন তথ্যটি অবশ্যই 3 টি উপায় দ্বারা প্রসারিত করতে হবে যে সহযোগীরা আপনি যে বার্তাটি জানাতে চান তা পুরোপুরি বুঝতে পারে;

ভিজ্যুয়াল চ্যানেল হল এমন বোধশক্তি যা চিত্র দ্বারা দেখা, স্মৃতিগুলির বিনোদন বা আমাদের ধারণার পণ্যগুলি দেখার সময় দৃষ্টি দ্বারা সক্রিয় হয়।

শ্রুতি খাল হ'ল কথার মাধ্যমে কথোপকথন শোনার মুহুর্তে শব্দের মাধ্যমে সক্রিয় হওয়া সেই অনুভূতি।

কিনেস্ট্যাটিক চ্যানেল হল এমন বোধশক্তি যা স্পর্শকাতর সংবেদনগুলি উপলব্ধির মুহুর্তে সক্রিয় হয় এবং অতীত এবং বর্তমান উভয়ের সংবেদনশীলতার সাথে জড়িত।

কোনও রেস্তোঁরায় এটি অপরিহার্য যেহেতু যদি অপারেশন চলাকালীন সহযোগীরা ক্লায়েন্টদের সঠিক তথ্য সরবরাহ না করে তবে আমরা সরবরাহিত বিবরণ অনুসারে এমন পণ্য সরবরাহ করে আমাদের ক্লায়েন্টকে হারাব, যে যোগাযোগগুলির মধ্যে বিদ্যমান থাকতে হবে অপারেশন দ্বারা দুষ্প্রাপ্য হতে শুরু করে যে ঘাটতি সম্পর্কে সচেতন হওয়ার জন্য রান্নাঘর এবং বসার ঘরটি সময়োচিত হতে হবে।

যখন প্রয়োজন হয় তখন আমাদের আনুষ্ঠানিক এবং অনানুষ্ঠানিক উভয় যোগাযোগের সুযোগ নিতে হবে, আনুষ্ঠানিক একটি যখন আমরা তাদের সত্য এবং কোম্পানির একটি নির্দিষ্ট ওজন রয়েছে এবং যে তথ্যটি বিকৃত করা উচিত নয় এমন জিনিসগুলি অনুসন্ধান করা উচিত, প্রশাসকের পক্ষে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে যদি এমন কোনও তথ্য রয়েছে যা সংস্থার স্বার্থকে প্রভাবিত করবে, তবে এটি অবশ্যই ব্যক্তিগতভাবে জানাতে হবে, অনানুষ্ঠানিক যোগাযোগের সুবিধা গ্রহণ করা স্বাস্থ্যকর তবে অবশ্যই ঘটতে পারে এমন পরিস্থিতিতে এটি নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।

অন্যদিকে, কর্তৃপক্ষের মধ্যে আমাদের সংস্থায় আদেশের সদৃশ হওয়া উচিত নয় এবং অর্ডার দেয় এমন একজন হওয়ার বিভ্রান্তি থাকতে হবে না, আমরা অন্যের উপর দায়িত্ব অর্পণ করি এবং আমি কিছুই করি না, কেবল নির্দিষ্ট তদারকিতে দায়িত্ব অর্পণ করা ভাল, যেখানে কেবল তত্ত্বাবধায়ক সংস্থার স্বার্থকে ক্ষতিগ্রস্থ না করার জন্য সিদ্ধান্ত নিতে হবে এবং প্রশাসক যদি কোনও সহযোগীকে দায়িত্ব দেয় তবে সুপারভাইজারকে অনুরোধ করার সময় জবাবদিহি করার জন্য অবহিত করা উচিত, এবং মনে রাখবেন যে আদেশ দেওয়া হয়েছে এবং তদারকি করা হয়নি তা খারাপভাবে সম্পাদিত হয়েছে, রেস্তোঁরাগুলিতে কর্মচারীরা সর্বদা সেই ব্যক্তিকে অনুসরণ করবে যা তাদের তাদের যা করণীয় তা শেখায় এবং কাজের পাশাপাশি জীবনের পাশাপাশি আরও ভাল হওয়ার নির্দেশ দেয়।

সংস্থাগুলিতে নেতৃত্ব বা তদারকি অপরিহার্য, যেহেতু যদি ডেলিগেট করা কাজগুলি তদারকি না করা হয় তবে আমরা জানব না যে আমরা সঠিক পথে রয়েছি এবং কেবলমাত্র আদেশ দেওয়া হয় না যদি তাদের বলা হয় যে তারা ভুল করছে যেহেতু তাদের কাজ ইতিমধ্যে এটি জানে, এটি সংশোধন করা হয়েছে, তিনি উদ্বিগ্ন, সাবধান না হওয়ার কারণে তিনি যা করছেন না তা সঞ্চারিত হয়, তদারককারী সহযোগীর সন্দেহ দূর করতে, অপারেশন চলাকালীন যে পরিস্থিতিতে যে পরিস্থিতি দেখা দেয় তাতে তার সমর্থন হওয়ার কারণেই তিনি বেশি যাইহোক, কর্মীদের অবশ্যই জিজ্ঞাসা করা উচিত যে পদ্ধতিগুলির অপ্টিমাইজেশনের জন্য প্রক্রিয়াগুলিতে কী উন্নতি করা যেতে পারে এবং এইভাবে সংস্থায় ফলাফল প্রত্যাশিত হতে পারে,প্রক্রিয়াগুলি ম্যানুয়ালগুলি সর্বদা সরবরাহ করতে হবে যেখানে কোনও পরিষেবা সরবরাহ করার সময় অনুসরণ করা মানগুলি সরবরাহ করা উচিত কারণ আমাদের যদি বেসগুলি থাকে যা পরিমাপ করতে হয় তবে আমরা জানতে পারি যে আমরা কতটা ভাল আছি বা প্রশিক্ষণের মাধ্যমে আমরা কী উন্নতি করতে পারি, চেক তালিকাগুলি রেখে মূল্যায়ন আমরা সহযোগীদের তাদের চালিয়ে যেতে জড়িত করতে পারি যাতে তারা এর অংশ হয়।

উপসংহার

আমাদের কেবল এটি মনে রাখতে হবে যে এখানে বর্ণিত নির্দেশিকাটি কার্যকর করার সময় আমাদের অবশ্যই ভুলে যেতে হবে না যে আমরা মানবসম্পদ নিয়ে কাজ করি এবং সেগুলি আমাদের কাছে সবচেয়ে মূল্যবান উপাদান, যেহেতু সুযোগ-সুবিধা, অর্থায়ন হতে পারে, তবে মানবসম্পদ ছাড়া এটি ব্যবহার করা যায় না। সংস্থাটি চলছে, সুতরাং আসুন আমরা কখনই আমাদের সংস্থায় কাজ করে এমন লোকদের ধন্যবাদ জানাতে ভুলবেন না এবং প্রতিষ্ঠার উদ্বোধনের শুরুতে নির্ধারিত লক্ষ্যে পৌঁছানোর জন্য তাদের অনুপ্রাণিত রাখি।

তথ্যসূত্র

• উত্সারিত। (2011)। হার্জবার্গ, এফ। লারনার, জেজে, এবং বেকার, এইচ। (2006)।