ভাল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিচালনা করার অনুশীলন

সারসংক্ষেপ

এই নিবন্ধটির মূল উদ্দেশ্য হ'ল খাদ্য পরিষেবা কর্মীদের পর্যাপ্ত কর্মক্ষমতা, তাদের ক্লায়েন্টদের খাদ্য সুরক্ষার গ্যারান্টি দেওয়ার ইতিবাচক প্রভাবের কারণে তারা যেখানে কাজ করেন সেখানে নিরাপদ খাদ্য সরবরাহের জন্য দায়বদ্ধ ব্যক্তিদের যথাযথ কর্মক্ষমতা প্রভাবিত করা।

রেস্তোঁরা ও হোটেলগুলির বিপণনের জন্য এর বাস্তবায়নের গুরুত্ব এবং জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক বাজারে এর অবস্থান উন্নত করার কারণে, খাদ্য প্রস্তুতির ক্ষেত্রে যে অভ্যাসগুলি ভাল অনুশীলনগুলি প্রতিষ্ঠা করে সেগুলির উপর আপডেট করা জরুরি। সুতরাং আরও প্রতিযোগিতামূলক হওয়ার জন্য, তাদের মেনে চলার প্রয়োজনীয়তা শীর্ষস্থানীয় অগ্রাধিকার।

বিমূর্ত

এই নিবন্ধটি খাদ্য পরিবেশের সাথে জড়িত শ্রমিকদের যথাযথ আচরণে প্রভাবিত করার প্রধান উদ্দেশ্য হিসাবে রয়েছে এবং যেখানে তারা কাজ করে সেখানে নিরীহ খাবার সরবরাহ করার দায়িত্ব রয়েছে। এটির ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে এবং ক্লায়েন্টদের প্রাথমিক নিরাপত্তার গ্যারান্টি দেয়।

রেস্তোঁরা ও হোটেলগুলির বিপণনে এবং জাতীয় ও আন্তর্জাতিক বাজারে তাদের অবস্থান উন্নয়নের জন্য যে গুরুত্ব প্রয়োগ করা হয় তার কারণেই খাবারের বিস্তারে ভাল অনুশীলন প্রতিষ্ঠিত নীতিগুলি সম্পর্কে আপ-টু ডেট হওয়া অপরিহার্য। যে কারণে আরও প্রতিযোগিতামূলক হওয়ার জন্য, ভাল অনুশীলনের বাস্তবায়নে চাহিদা সর্বাধিক অগ্রাধিকার।

খাবারের পরিচালনা করার সময় প্রধান নিয়মকানুনগুলির জ্ঞান এর সুরক্ষার গ্যারান্টি জন্য। যেহেতু একটি খাদ্য নিরীহ হিসাবে পরিচিত, এটি অবশ্যই এটির উপাদানগুলির কোনও পদার্থ, বস্তু বা বিদেশী বিষয়বস্তু থেকে মুক্ত থাকতে হবে, অণুজীবগুলিকে তাদের অনুমতিযোগ্য স্তরে উপস্থাপন করতে পারে এবং সর্বোত্তম অর্গানোল্যাপটিক বৈশিষ্ট্য এবং পুষ্টিগুণ অর্জন করে, অর্থাৎ এটি গ্রহণের জন্য উপযুক্ত, গ্রাহকের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না।

প্রস্তুতির সময় খাবারগুলি তার সুরক্ষাকে প্রভাবিত করে এমন বিপদগুলির মুখোমুখি হয় যেমন: জৈবিক (প্যাথোজেনিক ব্যাকটিরিয়া, জীব যা বিষাক্ত, ছাঁচ, পরজীবী, ভাইরাস, প্রিয়েন্স উত্পাদন করে), শারীরিক (ধাতব এবং মেশিন ফাইলিং, কাচ, গহনা, পাথর, চুল), অস্থি চিপস) এবং প্রাকৃতিক উত্সের টক্সিন, খাদ্য সংযোজন, কীটনাশক অবশিষ্টাংশ, ভেটেরিনারি ওষুধের অবশিষ্টাংশ, পরিবেশগত দূষক, প্যাকেজিং এবং অ্যালার্জেনের ফলে রাসায়নিক দূষণকারীগুলির মতো রাসায়নিক

এই কারণেই এটির উত্পাদনকালে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটির বিভিন্ন ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রতিষ্ঠিত যৌক্তিক আদেশটিকে বিবেচনায় নেওয়া হয়, খাদ্যটিকে এর পূর্ববর্তী পর্যায়ে স্থানান্তর করা এড়ানো হয়, যেহেতু তাদের অবশ্যই পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন অঞ্চলে যাওয়ার পথটি অনুসরণ করতে হবে (অভিযানের মূল সূত্র হিসাবে পরিচিত) এগিয়ে)। নোংরা অঞ্চলগুলির সাথে মিলে অন্যদের মধ্যে কর্মী, সরঞ্জাম, কাঁচামালগুলির প্রচলন পরিষ্কার জায়গায় অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। কাঁচা এবং প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির প্রস্তুতির ক্ষেত্রগুলি অবশ্যই সম্পূর্ণ স্বাধীন এবং উত্তপ্ত হতে হবে, পাত্রগুলি, ট্যাঙ্কগুলি এবং কর্মীদের আন্তঃব্যবহার করা যাবে না, ইন্টারলকিং প্রক্রিয়াগুলির কোনও প্রকাশ এড়ানো উচিত।

দূষিত খাবার দ্বারা সৃষ্ট রোগগুলির অন্যতম প্রধান কারণ ক্রস দূষণ। ক্রস দূষণের ফর্মগুলি হ'ল: ম্যানিপুলেটর - খাদ্য, খাদ্য - খাদ্য, যোগাযোগের পৃষ্ঠ - খাদ্য।

ভাল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ অনুশীলনের জ্ঞান এবং প্রয়োজনীয়তাগুলি তাদের প্রতিরোধ করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হবে কি না? অবশ্যই এটি করে, তবে: ভাল খাদ্য উত্পাদন অনুশীলনের মধ্যে কোন দিকগুলি অন্তর্ভুক্ত?

ওয়েল, এগুলি হ'ল স্বাস্থ্যকর ক্রিয়া এবং সম্প্রসারণ পদ্ধতি যা কাঁচামাল, পণ্য, সুবিধা, সরঞ্জাম এবং কর্মীদের বিষয়ে সুপারিশ অন্তর্ভুক্ত করে। এগুলি সেই প্রক্রিয়া যা নিরাপদ খাদ্য প্রাপ্তির লক্ষ্য নিয়ে একটি প্রতিষ্ঠানের মধ্যে অপারেটিং শর্তগুলি নিয়ন্ত্রণ করে।

বিপিই-র সাথে সম্মতি নিশ্চিত করার জন্য, যে সমস্ত ক্যাটারিং সেন্টারগুলিতে খাবার তৈরি করা হয় এবং দেওয়া হয়, সেই হোটেলের সুবিধাসমূহ, পরিবহন, সরবরাহকারী, অভ্যর্থনা, স্টোরেজ, এলাকার অভ্যন্তরীণ কাঠামো প্রকল্প এবং নির্মাণ অন্তর্ভুক্ত এমন কয়েকটি প্রয়োজনীয়তার সাথে মেনে চলতে হবে ing রান্নাঘর, প্রদর্শনী এবং সরবরাহ, পরিবেশগত স্যানিটেশন, সরঞ্জাম ও আনুষাঙ্গিক, জলের সুরক্ষা, বর্জ্য চিকিত্সা, হ্যান্ডলারের স্বাস্থ্যকর পরিষেবাগুলি ছাড়াও এই স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তাগুলি অবশ্যই পূরণ করতে হবে, প্রশিক্ষণ এবং কর্মীদের প্রশিক্ষণ, পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্তকরণ এবং কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ

এখন, এমন কোনও সুবিধায় যা ইতিমধ্যে নির্মিত এবং খাদ্য সরবরাহ করা যেখানে এটি চাহিদা শুরু করে সেখানে সরবরাহকারী বা সংস্থা নিজেই পরিবহণের কারণে এবং এটি বিবেচনায় নেওয়া হবে যে ব্যবহৃত উপায়ে একটি নকশা এবং নির্মাণ সামগ্রী রয়েছে এটি প্রয়োজনে কার্যকর পরিষ্কার এবং জীবাণুনাশনের অনুমতি দেয়, পণ্যগুলিকে দূষিত হতে বাধা দেয়, পাশাপাশি পর্যাপ্ত তাপমাত্রা, আর্দ্রতার ডিগ্রি এবং অনাকাঙ্ক্ষিত অণুজীবের বৃদ্ধির বিরুদ্ধে খাদ্য রক্ষার জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য শর্তগুলি বজায় রাখে। যানবাহন এমন সময়ে চালানো উচিত যেখানে পণ্যগুলির ক্ষতি বা অবনতি হ্রাস পায় এবং খাবারের বৈশিষ্ট্য অনুসারে তাদের সময়কাল প্রয়োজন হয়, তাদের মধ্যে আলাদা হওয়া আবশ্যক,বিষাক্ত পদার্থের সাথে একত্রে পরিবহন না করা ছাড়াও বা অন্যদের সাথে যা তাদের সুরক্ষাকে ক্ষতিগ্রস্থ করতে পারে বা অবনতি করতে পারে বা খারাপ অবস্থার পণ্যগুলিতে।

একবার খাবারের সুবিধাটি পৌঁছে গেলে অবশ্যই এটি গ্রহণ করা উচিত, যেখানে খাদ্য, রাসায়নিক এবং জৈবিক পণ্য যেগুলি কিনে তা পুষ্টি ও স্বাস্থ্যবিধি ইনস্টিটিউট কর্তৃক প্রদত্ত স্বাস্থ্য শংসাপত্রগুলির একটি আপডেট রেকর্ড থাকতে হবে। গুদাম পরিচালককে অবশ্যই তার প্রাপ্ত খাবারের গুণগত বৈশিষ্ট্যের পাশাপাশি স্বাস্থ্যকরন, লেবেলিংয়ের মাধ্যমে সনাক্তকরণ এবং প্যাকেজিংয়ের ভাল অবস্থা অবশ্যই পরীক্ষা করতে হবে।, তাপমাত্রাও যাচাই করে, যা পণ্যটির কেন্দ্রে পরিমাপ করা হিমায়িত খাবারের জন্য 7 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড রেফ্রিজারেটেড খাবার বা -12 0 সি এর উপরে পাওয়া উচিত নয়। স্টোরকিয়ার তারপরে রসিদ, খাদ্য মূল্যায়ন, স্বাস্থ্য নিবন্ধকরণ নম্বর, যদি নির্দিষ্টকরণের সাথে মেলে, তাপমাত্রা প্রযোজ্য হয়, তাপমাত্রার মেয়াদ, মেয়াদোত্তীকরণের তারিখ, পরীক্ষকের নাম এবং স্বাক্ষর লিখে রাখে।

ফরওয়ার্ড মার্চের নীতিমালা অনুসারে, খাদ্য গুদামগুলিতে নেওয়া হয়, এর স্টোরেজ শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত এবং শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত গুদামগুলিতে বাহিত হয়, পিইপিএস বা ফিফো (প্রথমত, প্রথম আউট) ব্যবহার করে, প্রথমত প্রবেশদ্বারগুলি প্রথম প্রস্থান। যে সমস্ত খাবারের রেফ্রিজারেশন প্রয়োজন যেমন সসেজ এবং ধূমপান পণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য, প্যাস্ট্রি বা আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি তাদের সংশ্লিষ্ট চেম্বারে 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। তেমনি, হিমায়িত পণ্য যেমন মাংস, মাছ, অন্যদের মধ্যে, তাপমাত্রায় -18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি না-এবং আইসক্রিমের ক্ষেত্রে -20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সংরক্ষণ করা হয়। পণ্যগুলির যথাযথ সন্ধানের জন্য, চেম্বারের তাপমাত্রা একটি রেজিস্টারে নিয়ন্ত্রণ করা হয়, তাই এগুলি দিনে তিনবার পাঠ করা হয়, সাধারণত: 7:00, 12:00 এবং 17:00।

ফল, শাকসব্জী, শাকসব্জী এবং ডিমগুলি দক্ষতার সাথে ধুয়ে ফেলা এবং জীবাণুনাশনের অপ্রত্যাশিত অনুশীলন সম্পর্কে সতর্ক হওয়া প্রয়োজন। শাকসবজি হ'ল জীবাণু এবং পরজীবীর বাহক হতে পারে যা গ্রাহকদের রোগ ছড়িয়ে দিতে পারে, তাই এগুলি প্রচুর পরিমাণে চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং জীবাণুনাশিত করা উচিত। ডিমের ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে, যেহেতু সালমনেল্লা এসপি দ্বারা সৃষ্ট সালমোনেলোসিস এটি সবচেয়ে বেশি সেবন করে এমন একটি রোগ যা এই রোগীদের নির্মূল করে যেমন সঠিক রান্না এবং অ্যাসিডিকেশন নির্মূল করে এমন একটি রোগ ছাড়াই জীবাণুমুক্তকরণ জরুরি । বাণিজ্যিক নেটওয়ার্কে, তিনটি পণ্য প্রধানত জীবাণুমুক্তকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়: সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইট, আইসোডিন এবং আর্জেসিন; এর প্রয়োগে, পণ্যটির ডোজটির জন্য প্রস্তুতকারকের স্পেসিফিকেশন অবশ্যই পূরণ করতে হবে।

সুবিধাগুলিতে আরও একটি বিতর্কিত এবং অদক্ষ দিকটি হচ্ছে আমিষের ডিফ্রোস্টিং, সবচেয়ে ঘন ঘন এবং ঘাটতি অনুশীলন হ'ল পানিতে নিমজ্জন, তাপ বা ঘরের তাপমাত্রার সংস্পর্শে। ডিফ্রস্টিং রান্না থেকে আলাদা অপারেশন হিসাবে চালানো হয়, এটি কেবলমাত্র একটি রেফ্রিজারেটরে বা উদ্দেশ্য-নির্মিত ডিফ্রস্ট চেম্বারে 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বা 24 থেকে 48 ঘন্টার জন্য নিম্নতর তাপমাত্রায় সংরক্ষণযোগ্য জল চলমান অবস্থায় সঞ্চালন করা উচিত 21 ডিগ্রি সেলসিয়াসে যতক্ষণ না এটি হারমেটিক্যালি প্যাক করা হয়, এবং মাইক্রোওয়েভ ওভেনে কেবল তখনই যখন খাবারটি অবিচ্ছিন্ন রান্নার প্রক্রিয়ার অংশ হিসাবে প্রচলিত রান্নার সরঞ্জামগুলিতে স্থানান্তরিত হবে বা যখন সমস্ত চুলা মধ্যে নিরবচ্ছিন্ন রান্না প্রক্রিয়া।

হিমায়িত পণ্য, বিশেষত হিমায়িত শাকসবজি, ডিফ্রস্টিং ছাড়াই রান্না করা যায়। অন্যদিকে, মাংস বা মুরগির টুকরো বড় আকারের ক্ষেত্রে, রান্না করার আগে প্রায়শই তাদের ডিফ্রোস্ট করা প্রয়োজন। গলিত খাবারগুলি আবার হিমায়িত করা যায় না তবে 2-3 দিনের মধ্যে সেবন করা যায় !!!!

5 থেকে 65 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে তাপমাত্রা বিপজ্জনক অঞ্চল যেখানে তাদের রাখা উচিত নয় তা জ্ঞান, খাদ্য প্রস্তুতিতে জিএমপির সাথে সম্মতি জন্য অত্যাবশ্যক, যেহেতু বেশিরভাগ অণুজীবগুলি এই তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায় রোগজীবাণু, খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ।

এজন্য রান্নার তাপমাত্রা এবং রান্না প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন, রান্নাঘরে অবশ্যই থার্মোমিটার থাকতে হবে এবং একটি রেকর্ড রাখতে হবে। পণ্যগুলি, বিশেষত মাংসের পণ্যগুলি তাপীয় কেন্দ্রটিতে পরিমাপ করা হয় 75 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, মাংসের বড় অংশ ব্যবহার এড়ানো এবং পর্যাপ্ত ডিফ্রোস্টিংয়ের গ্যারান্টি দেয়। আধা-কাঁচা বা বিরল পণ্যগুলি কেবলমাত্র প্যাথোজেন মুক্ত হিসাবে প্রমাণিত মাংস থেকে তৈরি করা যায় এবং আধা কাঁচা গরুর মাংসের নিরাপদ উত্পাদনের জন্য তাপীয় কেন্দ্রটি কমপক্ষে কমপক্ষে 63 ° সেন্টিগ্রেডে পৌঁছাতে হবে must

রান্নার সময় খাবারটি তাপমাত্রায় কেন্দ্রে পৌঁছাতে হবে যাতে এর ব্যবহার নিরাপদ থাকে:

• রোস্ট গরুর মাংস, মাটন এবং শূকরের মাংস: 75ºC রোস্ট মুরগি এবং পুরো টার্কি: 82ºC রোস্ট শুয়োরের পাঁজর: 71ºC মুরগির স্তন: 77ºC মুরগির উরু এবং ভিসেরা: 82ºC আধা-কাঁচা: 60ºC / মাঝারি: 71ºC / ভালভাবে রান্না করা হয়েছে: º। Ham সেন্টিমিটার হ্যাম, সসেজ: us১ ডিগ্রি সসেজ, মর্টেডেলা: ºº ডিগ্রি পোল্ট্রি, এমপানডাস, মাংসের জন্য স্টাফ: ºº Bur সি বার্গার: ºº ডিগ্রি এম্পানডাস, পোল্ট্রি এবং মাংসের জন্য স্টাফ: º৪º চুয়েভো সিদ্ধ: 100º স্যারভোলটিলো এবং অন্যান্য রূপ: 71ºC

খাবার রান্না করার সাথে সাথেই, ঠান্ডা প্রস্তুতির জন্য যাদের ব্যবহার করা হয় তাদের যথাসম্ভব দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে ঠান্ডা করা উচিত। খাবারের কেন্দ্রে তাপমাত্রা দুই ঘণ্টারও কম সময়ে 65 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে যায়; তারপরে পণ্যটি 4 ºC অবিলম্বে সংরক্ষণ করা উচিত। ঠাণ্ডা খাবার তৈরির জন্য এবং এর ব্যবহারের মধ্যে স্টোরেজ সময়কাল রান্না এবং গ্রহণ সহ পাঁচ দিনের বেশি হওয়া উচিত নয় তবে শর্ত থাকে যে এটি 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রাখা হয় provided

মাংস, রান্না করা, ভুনা এবং গ্রাউন্ড, পাস্তা, ঠান্ডা সালাদ, ক্রিমযুক্ত মিষ্টি, মিষ্টি, কাস্টার্ড এবং ডিম এবং দুধজাত খাবারগুলি কম তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাতকরণ বা রান্নার পরপরই খাওয়া বা রেফ্রিজারেটেড করা হয়। 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস এ সময়কালের জন্য ব্যবহারের মুহুর্ত পর্যন্ত 24 ঘন্টা অতিক্রম না করে। তেমনি, হিমায়িত পণ্য যেমন মাংস এবং মাছ, অন্যদের মধ্যে, তাপমাত্রায় -১º ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি নয় এবং আইসক্রিমের ক্ষেত্রে -২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রাখা হয়।

নিয়ন্ত্রণ করতে হবে এমন আরেকটি বিষয় হ'ল কেবলমাত্র চর্বি এবং তেলগুলি এই উদ্দেশ্যে রন্ধন করার জন্য ব্যবহৃত হয়, সেগুলি অতিরিক্ত উত্তপ্ত করা উচিত নয়, প্রতিটি অপারেশনের আগে এগুলি অবশ্যই ফিল্টার করা উচিত, যেহেতু তারা ভোক্তার স্বাস্থ্যের জন্য একটি বিপদ তৈরি করতে পারে এবং তাই এর গুণমান অবশ্যই কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।

প্রত্যেকটি প্রতিষ্ঠানের দায়িত্ব যা মানুষের ব্যবহারের জন্য খাদ্য প্রস্তুত করে এবং হেরফের করে, তাদের খাওয়ার আগে থেকে প্রস্তুত হওয়া ব্যক্তিদের সাক্ষীর নমুনাগুলি গ্রহণ করা, যেমন বুফেতে দেওয়া হয়, কর্মচারী ভোজনশালা এবং শীত প্রস্তুতির ক্ষেত্রে। রেস্তোঁরাগুলিতে, অন্যদের মধ্যে, অর্ডার করার জন্য তৈরি করা নমুনাগুলি নেওয়া হয় না। এটি কোনও অসুস্থতার ঘটনার জন্য দায়বদ্ধতা নির্ধারণের উদ্দেশ্যে করা হয়।

বিধিমালাগুলি সর্বনিম্ন 150g খাদ্য স্থাপন করে যা খাদ্যজনিত রোগে মহামারী সংক্রান্ত ঝুঁকি তৈরি করে, জীবাণুমুক্ত পাত্রে অবশ্যই ব্যবহার করা উচিত (স্ক্রু ক্যাপযুক্ত জীবাণুমুক্ত বোতল বা প্রথম ব্যবহার নাইলন), তাদের অবশ্যই প্রায় 50% সময় গ্রহণ করা উচিত একবার পরিষেবা এবং / অথবা খরচ চালানো হয়ে গেলে, খাবার প্রস্তুত হওয়ার পরে বা বিক্রয় শেষে তা কখনই হওয়া উচিত নয়। অনুধাবন করার অভিজ্ঞতাটি যাচাই করেছে যে বুফেটের ক্ষেত্রে এটিতে তার পরিষেবা দেওয়ার আগে এটি সংগ্রহ করতে হবে, কারণ প্রদর্শনীর টেবিলে প্রকাশিত হয়ে গেলে এটি গ্রাহকদের সাথে যোগাযোগ করতে পারে এবং দায়বদ্ধদের সনাক্তকরণ কঠিন।

প্রতিটি নমুনা সঠিকভাবে চিহ্নিত করা উচিত এবং এটি নির্দিষ্ট করা হয়েছে যেখানে এটি নির্দিষ্ট করা হয়েছে: খাবারের ধরণ, তারিখ এবং সময় নেওয়া, এবং নমুনা গ্রহণকারী এবং এটি উত্পাদনকারী ব্যক্তির নাম। এগুলি 2 থেকে 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে ফ্রিজে তাপমাত্রায় 48 ঘন্টা রাখতে হবে।

খাবারের প্রদর্শন এবং সরবরাহের জন্য বিধিবিধানের সাথে সম্মতিগুলি খাদ্যের সুরক্ষার গ্যারান্টি দিতে খুব গুরুত্বপূর্ণ, বুফে টেবিলগুলিতে, তারা হ্যান্ডলারের এবং ক্লায়েন্টের দূষণের সংস্পর্শে আসে, সুতরাং তাদের অবশ্যই কাচের সাহায্যে যান্ত্রিকভাবে সুরক্ষিত করতে হবে প্রচলিত আসবাব বা পাত্রে যেমন কেস হতে পারে এবং ক্রস দূষণ এড়াতে প্রত্যেকের অবশ্যই তাদের পাত্র থাকতে হবে।

একবার খাবার প্রস্তুত হয়ে গেলে সংরক্ষণ ব্যবস্থা অবশ্যই প্রয়োগ করতে হবে যাতে সেগুলি সেবন না করা অবধি অপরিবর্তিত থাকে, সেগুলি কখনই ঘরের তাপমাত্রায় রাখা যায় না। ঠান্ডা অঞ্চল থেকে খাবারের ক্ষেত্রে, তাদের 0 - 4oC তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটেড রেফ্রিজারেটরে রাখা হয় এবং প্রদর্শনীর মুহুর্ত পর্যন্ত স্বচ্ছ ফিলিন দিয়ে সুরক্ষিত করা হয়, যেখানে তারা 0oC এবং 5oC এর মধ্যে তাপমাত্রায় শীতল টেবিলগুলিতে প্রকাশিত হয়, অন্যদিকে, গরম অঞ্চল থেকে খাবারগুলি 65oC এর উপরে তাপমাত্রায় গরম টেবিলগুলিতে প্রদর্শিত হয়।

গরম এবং ঠান্ডা টেবিলগুলিতে তাপমাত্রা রেকর্ডকারী থার্মোমিটার অবশ্যই থাকতে হবে, যা এই উদ্দেশ্যে প্রতিষ্ঠিত একটি নিবন্ধে প্রতি ঘন্টা ঘন্টা রেকর্ড করা হয়। অতিরিক্ত হ্যান্ডলিং এবং এক্সপোজার এড়ানোর জন্য ফ্ল্যাট পাত্রে ছোট ছোট অংশে বুফে টেবিলগুলিতে খাবার পরিবেশন করা হয় এবং তার প্রস্তুতি এবং ব্যবহারের মধ্যে সবচেয়ে কম সময় অতিবাহিত হওয়া উচিত। কোনও ব্যবহারের জন্য রিটার্ন সমর্থিত নয়।

কোনও খাবার সেবন না করা পর্যন্ত রান্না করার পরে যে সময়টি অতিবাহিত হতে হবে তা ঘরের তাপমাত্রায় রাখলে 2 ঘন্টাের বেশি হওয়া উচিত নয় এবং তাপীয় টেবিলগুলিতে বা অন্য কোনও উপায়ে বা 65৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 4 ঘন্টা অবধি প্রকাশ করা যেতে পারে 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে কম 24 ঘন্টা

যাইহোক, খাবারটি পরিষেবাতে প্রাপ্ত হওয়ার মুহুর্ত থেকে খাবারটি তার পরিষেবাতে পৌঁছে দেওয়ার সমস্ত স্তর বা প্রক্রিয়াগুলি বিশ্লেষণ করা হয়েছে, একইভাবে অন্যান্য দিকগুলি জিএমপির সাথে সম্পর্কিত যা তার সময়ে খাদ্য সুরক্ষাকে প্রভাবিত করে প্রস্তুতি, যেমন জলের সুরক্ষা, বর্জ্য চিকিত্সা, ভেক্টর নিয়ন্ত্রণ, স্বাস্থ্যকর পরিষেবা, হ্যান্ডলার দ্বারা দূষণ রোধ এবং পরিষ্কার এবং নির্বীজন কর্মসূচী।

ইনস্টলেশনের পানির সুরক্ষার গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য, অবিচ্ছিন্ন পরিষেবা এবং কমপক্ষে hours২ ঘন্টা রিজার্ভ সহ পর্যাপ্ত পানীয় জলের সরবরাহ থাকতে হবে। দিনে একবার ক্লোরিনেট করতে হবে, অবশিষ্ট ক্লোরিনের স্তরটি 0.3 মিলিগ্রাম / লি এবং 1 মিলিগ্রাম / এল এর মধ্যে হবে এবং দু'বার অবশিষ্ট ক্লোরিন রিডিং নেওয়া হবে, বিভিন্ন জায়গায় নমুনা নেওয়া হবে। যে স্থানটি যাচাই করেছে তার স্থান, পড়া এবং নাম উল্লেখ করে একটি রেকর্ড রাখতে হবে।

এই সরবরাহ সিস্টেমটি অবশ্যই একটি নিরাপদ উত্স থেকে আসা উচিত, এর স্টোরেজ, বিতরণ এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য উপযুক্ত সুবিধা থাকতে হবে। পুকুর, ট্যাঙ্ক এবং সিস্টেমের বাকি অংশগুলি কমপক্ষে প্রতি ছয় মাস অন্তর শারীরিকভাবে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত হয়। অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে ক্রিয়াকলাপের জন্য দায়ী ব্যক্তির তারিখ, সিস্টেমের শর্তাদি এবং নাম অবশ্যই রেকর্ড করতে হবে।

খাদ্য পরিচালনার ক্ষেত্রে এবং উপাদান হিসাবে কেবলমাত্র অযোগ্য জল ব্যবহার করা হবে, আগুনের লড়াইয়ের ব্যবস্থা ব্যতীত, বাষ্প উত্পাদন, রেফ্রিজারেশন এবং অন্যান্য অনুরূপ নন-খাদ্য প্রয়োগগুলি, এই ক্ষেত্রে অযোগ্য জল এবং তার ব্যবস্থা ব্যবহৃত হয়। সরবরাহ স্বতন্ত্র এবং সঠিকভাবে চিহ্নিত করা হবে।

খাবারের সাথে প্রত্যক্ষ বা অপ্রত্যক্ষ যোগাযোগে ব্যবহৃত বরফ এবং বাষ্প এমনভাবে উত্পাদিত, পরিচালনা ও সংরক্ষণ করা হয় যা তাদের দূষণ থেকে রক্ষা করে এবং খাবারের সুরক্ষা এবং উপযুক্ততার জন্য কোনও হুমকি তৈরি করে না।

বর্জ্য নিরাময়ের জন্য, এটি অপসারণ এবং সংরক্ষণের জন্য যথাযথ ব্যবস্থা গ্রহণ করতে হবে এবং খাদ্য হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ অঞ্চলগুলিতে বা অন্যান্য কর্মক্ষেত্রে বা আশেপাশের অঞ্চলে এটির সঞ্চারের অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। প্রতিটি অঞ্চলে জৈব এবং অজৈব বর্জ্য সংগ্রহের জন্য লেবেলযুক্ত ট্যাঙ্ক থাকতে হবে, বর্জ্য গুদামগুলিকে অবশ্যই প্রতিদিন পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত রাখতে হবে। জৈব বর্জ্য সংগ্রহ দিনে একবার চালানো উচিত এবং অজৈব বর্জ্য প্রয়োজন হিসাবে নিয়মিত বাহিত করা উচিত।

খাদ্য সেবার জন্য সংস্থাগুলিতেও ভেক্টর নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজনীয় কীটনাশক। ছিদ্র, ড্রেন এবং অন্যান্য জায়গাগুলি শক্তভাবে বন্ধ রাখতে হবে এবং খোলা জানালা, দরজা এবং বায়ুচলাচল খোলার মধ্যে ধাতব জাল দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত

ভেক্টরদের এড়ানোর জন্য প্রতিষ্ঠানের অবশ্যই একটি প্রোগ্রাম আকারে গ্রহণ করা ব্যবস্থা গ্রহণ করতে হবে, ইঁদুরদের জন্য স্থায়ী পদগুলির অবস্থানের সাথে ইউনিটের স্কেচ থাকতে হবে এবং একটি কন্ট্রোল বই রয়েছে, যেখানে তারা উল্লেখ করে: প্রয়োগকৃত চিকিত্সা, উদ্দেশ্য, চিকিত্সার তারিখ, এটি প্রয়োগকারী সংস্থা, স্বাস্থ্য লাইসেন্স, প্রয়োগকারী ব্যক্তির নাম এবং রাসায়নিক ব্যবহার; পাশাপাশি কোনও ভেক্টর অনুসন্ধানের সুবিধা কর্মী এবং স্বাস্থ্যকর্মীদের দ্বারা নোট। চিকিত্সা কেবল পরিষ্কার প্রাঙ্গণ এবং পৃষ্ঠের উপরে প্রয়োগ করা হয়।

কর্মীদের যথাযথ পারফরম্যান্সের জন্য, স্বাস্থ্যকর পরিষেবাগুলি যথাযথভাবে ডিগ্রি রক্ষণাবেক্ষণ নিশ্চিত করতে এবং খাদ্য দূষণের ঝুঁকি এড়াতে অবশ্যই ভাল সমৃদ্ধ হতে হবে। স্যানিটারি পরিষেবাদি অবশ্যই খাদ্য পরিচালনার ক্ষেত্রগুলি থেকে সঠিকভাবে চিহ্নিত, চিহ্নিত এবং সম্পূর্ণ পৃথকভাবে থাকতে হবে এবং তাদের মধ্যে সরাসরি অ্যাক্সেস থাকবে না, তাদের অবশ্যই উভয় লিঙ্গের, প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম বায়ুচলাচল, পর্যাপ্ত ক্যাবিনেট বা লকার সহ এবং স্ব-সমাপন দরজা দিয়ে সজ্জিত থাকতে হবে equipped এছাড়াও, গরম এবং ঠান্ডা জলের সরবরাহ সহ ডুবির জন্য, প্যাডেলের সাথে, জীবাণুনাশক জেল, হ্যান্ড ড্রায়ার বা একক-ব্যবহার স্যানিটারি তোয়ালে সহ হাইজিয়নিক ডিজাইন অবশ্যই উপযুক্ত হতে হবে।বৃষ্টি এবং কলগুলি পর্যায়ক্রমে সরানো উচিত এবং চুনের স্কেল এবং অন্যান্য মাটি অপসারণের জন্য একটি ডেস্কেলার দিয়ে পরিষ্কার করা উচিত।

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কর্মীদের প্রাক-কর্মসংস্থান এবং পর্যায়ক্রমিক চিকিত্সা পরীক্ষা করানো প্রয়োজন, প্রশিক্ষণও নেওয়া ছাড়াও এবং প্রাপ্ত জ্ঞানকে অবশ্যই পরীক্ষার মাধ্যমে যাচাই করতে হবে। যে সকল হ্যান্ডলারের খাবারের মাধ্যমে সংক্রামিত হতে পারে এমন রোগের বাহক হিসাবে পরিচিত বা সন্দেহযুক্ত, তাদের কোনও খাদ্য পরিচালনার ক্ষেত্রে অ্যাক্সেসের অনুমতি দেওয়া হবে না, সঙ্গে সঙ্গে রোগ সম্পর্কে ম্যানেজমেন্টকে অবহিত করা বা ক্লিনিকাল বা মহামারী সংক্রান্ত কারণগুলির দ্বারা তাদের স্বাস্থ্যের অবস্থা সম্পর্কে সঠিকভাবে নির্দেশিত হলে লক্ষণগুলি এবং মেডিকেল পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যাওয়া। রিপোর্ট করা স্বাস্থ্যের অবস্থার মধ্যে নিম্নলিখিত: জন্ডিস, ডায়রিয়া, বমি, জ্বর, জ্বর সহ গলা ব্যথা, কান, চোখ বা নাকের অত্যধিক গরম,দৃশ্যমানভাবে সংক্রামিত ত্বকের ক্ষত (ফোঁড়া, কাটা ইত্যাদি)। কর্মীদের কাটা এবং আঘাত, যখন কর্মীদের কাজ চালিয়ে যাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, উপযুক্ত জলরোধী ব্যান্ডেজ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়।

খাদ্য পরিচালনাকারীদের অবশ্যই ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি একটি উচ্চতর ডিগ্রি বজায় রাখতে হবে, উপযুক্ত প্রতিরক্ষামূলক পোশাক, টুপি এবং পাদুকা পরিধান করতে হবে, যা পরিষ্কার রাখা হয়, যখন প্রতিষ্ঠানটি লন্ড্রি পরিষেবা সরবরাহ করে তখন পরিষ্কার ইউনিফর্মগুলির দৈনিক ব্যবহারের সর্বাধিক গ্যারান্টি অর্জন করা হয় তাদের কর্মীরা কারণ বাড়িতে ধোয়া লন্ড্রি এ থেকে দূষণ বহন করতে পারে বা খারাপভাবে ধুতে পারে।

খাদ্য রোগগুলির উপস্থিতির অন্যতম প্রধান কারণ হ্যান্ডলারের হাত ধরে অণুজীবের সংক্রমণ; আর্দ্রতা, প্রোটিন, একটি মাঝারি পিএইচ এবং গরম তাপমাত্রার শর্তের ভিত্তিতে ত্বকটি কখনই ব্যাকটিরিয়া মুক্ত হয় না, এটি তার বৃদ্ধির জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা; একই শর্তগুলি মুখ, নাক, চোখ, গলা এবং কানের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। হাত ধোওয়ার অনুশীলন সম্ভবত তাদের প্রতিরোধে নেওয়া সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এখন, কিভাবে আপনি হাত ধোয়া?:

1. কনুই পর্যন্ত আস্তিনগুলি রোল করুন গরম জল দিয়ে হাত এবং ফোরআর্মগুলি ধুয়ে ফেলুন ডিটারজেন্ট বা সাবান দিয়ে ঘষুন, হাত এবং নখের ভাঁজ বা বলিরেখাগুলিতে বিশেষ যত্ন নিন। একটি ফেনা গঠন করুন এবং এটি কনুই পর্যন্ত প্রসারিত করুন নখ ব্রাশ করুন সমস্ত ময়লা এবং ডিটারজেন্ট অপসারণের জন্য প্রবাহিত জল দিয়ে কনুইয়ের দিকে হাত থেকে ধুয়ে নিন। হাত এবং অগ্রভাগ থেকে সমস্ত ময়লা অপসারণ না হওয়া পর্যন্ত পূর্ববর্তী পদক্ষেপগুলি পুনরাবৃত্তি করুন। ডিসপোজেবল কাগজের তোয়ালে (সর্বাধিক) বা একটি গরম এয়ার ড্রায়ারের সাহায্যে হাত এবং ফোরআর্মগুলি একই তোয়ালে দিয়ে জল জেটটি বন্ধ করুন। আপনার হাত দিয়ে কীটি স্পর্শ করবেন না the ঝুড়িটি স্পর্শ না করে কাগজের তোয়ালে ফেলে দিন।

কর্মীদের সর্বদা তাদের হাত ধোয়া উচিত, যখন তাদের পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার স্তর খাদ্য সুরক্ষাকে প্রভাবিত করতে পারে: হ্যান্ডলিং শুরু করার আগে, টয়লেট ব্যবহারের অবিলম্বে এবং দূষিত পদার্থের পরিচালনা করার পরে। তাদের আচরণগুলি এড়ানো উচিত: যেমন নোংরা হাত, ধূমপান, থুতু দেওয়া, চিবানো বা খাওয়া, অনিরাপদযুক্ত খাবারে হাঁচি দেওয়া বা কাশি এবং গয়না, ঘড়ি, ব্রোচ বা অন্যান্য সামগ্রী না পরিধান করা ছাড়াও তারা কেবল চালিয়ে যেতে পারে এমন খাবারের স্পর্শ করা উচিত তাদের কাজের দিন শেষ করার পরে নোংরা প্রাঙ্গণ বা অঞ্চল পরিষ্কার করা।

কর্মীদের সর্বদা তাদের হাত ধোয়া উচিত, যখন তাদের পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার স্তর খাদ্য সুরক্ষাকে প্রভাবিত করতে পারে: হ্যান্ডলিং শুরু করার আগে, টয়লেট ব্যবহারের অবিলম্বে এবং দূষিত পদার্থের পরিচালনা করার পরে। তাদের আচরণগুলি এড়ানো উচিত: যেমন নোংরা হাত, ধূমপান, থুতু দেওয়া, চিবানো বা খাওয়া, অনিরাপদযুক্ত খাবারে হাঁচি দেওয়া বা কাশি এবং গয়না, ঘড়ি, ব্রোচ বা অন্যান্য সামগ্রী না পরিধান করা ছাড়াও তারা কেবল চালিয়ে যেতে পারে এমন খাবারের স্পর্শ করা উচিত তাদের কাজের দিন শেষ করার পরে নোংরা প্রাঙ্গণ বা অঞ্চল পরিষ্কার করা।

দর্শনার্থীদের বা পরিদর্শকদের অবশ্যই খাবারের দূষিত না হওয়ার এবং উপযুক্ত পোশাক পরিধান না করার যত্ন নিতে হবে। প্রক্রিয়া চলাকালীন রান্নাঘরের বাইরের ব্যক্তিদের প্রবেশের অনুমতি দেওয়া হয় না, নোংরা জায়গায় কাজ করা কর্মীদের অতিক্রম করা বা তদ্বিপরীত হয় না।

অপারেশনাল ক্লিনিং এবং ডিসিফেকশন প্রক্রিয়াগুলি সুরক্ষা ব্যবস্থাপনায় গ্যারান্টি হিসাবে জিএমপির পর্যাপ্ত সম্মতি পরিপূরক করে, যার জন্য পরিষ্কার এবং নির্বীজন কর্মসূচির সম্মতিতে প্রয়োজনীয়তা প্রয়োজনীয়। এই উদ্দেশ্যে এটি অবশ্যই একটি দৃশ্যমান স্থানে অবস্থিত হতে হবে। যেখানে উপযুক্ত হবে, প্রাসঙ্গিক বিশেষায়িত উপদেষ্টাদের পরামর্শক্রমে প্রোগ্রামগুলি খসড়া করা হবে এবং লিখিতভাবে প্রস্তুত করার পরে তা উল্লেখ করবে:

• কী পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত হতে চলেছে, কখন এটি করা হতে চলেছে এবং তার ঘনত্বের দিন এবং ঘন্টাগুলিতে কীভাবে এটি চলছে, যান্ত্রিক পরিষ্কার থেকে শুরু করে ধুয়ে ফেলা, জীবাণুমুক্তকরণ ইত্যাদি সমস্ত পদক্ষেপের বিশদ ব্যাখ্যা দিয়ে এটি সম্পন্ন করা হবে: পাত্র, সরঞ্জাম, রাসায়নিক এবং তাদের ঘনত্ব পর্যন্ত the এই কার্য সম্পাদন করতে কোন সময় লাগবে What কী সুরক্ষা সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত Who কে কাজটি সম্পাদন করে Who কে পরীক্ষা করে বা নিয়ন্ত্রণ করে।

পরিচ্ছন্নতা কর্মীদের তাদের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ সরঞ্জাম, সরঞ্জাম এবং ক্ষেত্রগুলির পরিষ্কার ও নির্বীজন অপারেশন সঠিকভাবে সম্পাদনের জন্য প্রশিক্ষণ দিতে হবে। রক্ষণাবেক্ষণ কর্মীরা বৈদ্যুতিক সংযোগগুলিতে কমপক্ষে প্রতি তিন মাস এবং সাপ্তাহিক সিলিং স্যানিটাইজ করে এবং ফ্লাই ট্র্যাপ ল্যাম্পগুলির পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতাও নিশ্চিত করতে হবে, যা অবশ্যই দক্ষ অঞ্চল এবং উপায়ে স্থাপন করা উচিত।

পরিষ্কার এবং নির্বীজন কর্মসূচিগুলি নিশ্চিত করে যে ইনস্টলেশনের সমস্ত অংশ সঠিকভাবে স্যানিটাইজড রয়েছে এবং এতে সরঞ্জাম, পাত্রে, পাত্রে, কাটিং বোর্ডগুলি, অঞ্চলের উপরিভাগ এবং কাজের টেবিলগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, ক্রমাগত এবং কার্যকরভাবে পর্যবেক্ষণ করা হচ্ছে এবং, যখন প্রয়োজন হয়, স্যানিটেশন এর পর্যাপ্ততা এবং কার্যকারিতা নথি।

বৈদ্যুতিক তরল সাথে যোগাযোগ এড়ানো ছাড়াও, প্রতিষ্ঠিত সুরক্ষা উপায় ব্যবহার করে পরিষ্কার এবং নির্বীজন কার্যক্রম গ্রহণ করা আবশ্যক। পর্যাপ্ত পদার্থের অর্থ ব্রাশ, হোস, ডেস্কেলারস, জীবাণুনাশক, উচ্চ চাপযুক্ত যান্ত্রিক সরঞ্জামগুলি সহ অবশ্যই উপলব্ধ থাকতে হবে।

আপনি যদি খাদ্য পরিষেবা অঞ্চলে স্টোরকিপার, ফুড প্রসেসর, ফুড ক্লার্ক, স্ক্রাবার, বা অন্যান্য সম্পর্কিত কাজ করেন, তবে আপনাকে খাদ্য হ্যান্ডলার হিসাবে বিবেচনা করা হবে এবং গ্রাহককে নিরাপদ খাবার সরবরাহ করার দায়িত্ব রয়েছে। আপনি যদি এই নিবন্ধে আলোচিত গুড হ্যান্ডলিং অনুশীলনগুলির সমস্ত বিধিবিধানগুলি বিবেচনা করেন তবে আপনি নিশ্চিত হয়ে উঠতে পারেন যে আপনি খাওয়ার উপযোগী খাবার সরবরাহ করছেন, সুতরাং, এর ইনস্টলেশনটি গ্রাহকের ধারণার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে, যা এর অনুমতি দেবে বিপণন এবং জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক বাজারে এর অবস্থান উন্নতি। সুতরাং, তাদের মেনে চলার প্রয়োজনীয়তা প্রতিবিম্বকে ক্রমবর্ধমান প্রতিযোগিতামূলক হওয়ার জন্য আহ্বান।

গ্রন্থপত্রে উল্লেখ

1. কোডেক্স। এইচএসিসিপি সিস্টেমের আবেদনের জন্য গাইডলাইনস। স্পেন, 5-10p। ফেডারেশন অফ ট্যুর অপারেটর (এফটিও)। অনুশীলন খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি পছন্দসই কোড। 2000.ISO15161। ফুড অ্যান্ড বেভারেজ ইন্ডাস্ট্রিতে আইএসও 9001: 2001 এর প্রয়োগের দিকনির্দেশসমূহ ISO আইএসও: 22000: 2005. ফুড চেইনে যে কোনও সংস্থার জন্য খাদ্য সুরক্ষা ব্যবস্থাপনার প্রয়োজনীয়তা Lan ল্যান্তেরো মা ইসাবেল, কোর্সটির সম্মেলন Innocuousness। বিশেষায়িত ডিপ্লোমা "ফুড অ্যান্ড বেভারেজ সার্ভিসেস ম্যানেজমেন্ট"। ২০০৯. ল্যান্তেরো মা ইসাবেল, বিষয়টির বিশেষজ্ঞ হিসাবে সুরক্ষার বিষয়ে একটি সাক্ষাত্কার। সম্পন্ন, মে ২০১১. মার্টেল গঞ্জালেজ আই। একটি খাদ্য বিজ্ঞানের পাঠ্যপুস্তকের জন্য নোটস। ভারাদারো থেকে ইএইচটি। ২০১১.মার্টেল গনজালেজ, আই। ভারাডেরোর এসএইচটি ব্যাজটির জন্য সমর্থন সামগ্রী। ২০০৯.মার্টেল গঞ্জালেজ,আমি এবং সহযোগী। ভারাদারো পর্যটন কেন্দ্রের হোটেল এবং সুবিধাগুলিতে বিপজ্জনক বিশ্লেষণ সিস্টেম এবং সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্টগুলির নকশা এবং প্রয়োগ। EHT। বড়দেরও। 2011.MINSAP। (। পর্যটন ক্ষেত্রে মহামারী স্বাস্থ্যবিধি এবং স্বাস্থ্য প্রোগ্রাম হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস সিস্টেম এবং ক্রিটিকাল কন্ট্রোল পয়েন্টগুলির পর্যটন এবং এর স্বীকৃতি, হাভানা সিটি, কিউবা, 2003. 1-4p.NC 492: 2006 খাদ্য সঞ্চয়, সাধারণ স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা N এনসি: 453: 2006. সমষ্টিগত খাদ্য। এনসি 488: 2009 খাদ্য শৃঙ্খলে পরিষ্কার এবং নির্বীজন - সাধারণ পদ্ধতি NC 143: 2010 অনুশীলন কোড - খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির সাধারণ নীতিগুলি।